千味央廚即將登錄A股，這兩個(gè)團(tuán)餐細(xì)分市場(chǎng)又要大火

收錄于話題

#預(yù)制菜1

#中央廚房8

#A股1

近日，鄭州千味央廚食品股份有限公司（簡(jiǎn)稱"千味央廚"） 已獲得證監(jiān)會(huì)發(fā)審委放行。若無意外，千味央廚將登錄深圳交易所主板上市。

招股書顯示，千味央廚成立于2012年，是國(guó)內(nèi)最早面向B端餐飲企業(yè)（含酒店、團(tuán)體食堂、鄉(xiāng)廚等）提供定制化和標(biāo)準(zhǔn)化速凍面米制品解決方案的供應(yīng)商之一。其主要業(yè)務(wù)為肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、華萊士、真功夫、九毛九、海底撈、呷哺呷哺等餐飲巨頭及團(tuán)餐客戶提供半成品。

千味央廚的主要依靠中央廚房進(jìn)行集中生產(chǎn)加工半成品，因?yàn)榍�味央廚的上市，這給快速發(fā)展的團(tuán)餐預(yù)制菜、中央廚房這兩個(gè)細(xì)分市場(chǎng)又加了一把火。

團(tuán)餐預(yù)制菜爆火

資本市場(chǎng)持續(xù)加磅

所謂預(yù)制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）而成的成品或半成品。

千味央廚生產(chǎn)加工的以速凍米面半成品，進(jìn)入B端后廚，進(jìn)行簡(jiǎn)單的加熱或蒸煮就可以食用，這屬于當(dāng)下預(yù)制菜的一種。

團(tuán)餐場(chǎng)景中，有許多企業(yè)用到了這些產(chǎn)品，從而達(dá)到省時(shí)、省人工、提高產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。

預(yù)制菜有多火，看看今年大大小小的餐飲會(huì)議、展覽，預(yù)制菜都是作為主題或重磅環(huán)節(jié)出現(xiàn)。再看看上市公司的動(dòng)作，讓人眼花繚亂。

2018年下半年，安井食品（603345.SH）推出子品牌"凍品先生"，推出了速凍預(yù)制菜產(chǎn)品。

2019年，三全食品（002216）推出了黑魚片等產(chǎn)品，正式掘金預(yù)制菜市場(chǎng)。

2020年，雙匯食品（ 000895）推出了"雙匯快廚"系列，旗下的"雙匯尚菜館"已經(jīng)推出了預(yù)制菜產(chǎn)品。

2020年，海底撈（06862,）在各大官方平臺(tái)，上線了"開飯了"系列方便菜肴，包括番茄土豆燒牛肉、辣子雞丁等十余種半成品。

2021年，得利斯(002330.SZ)：公司預(yù)制菜產(chǎn)品主要以定制化產(chǎn)品為主，為大型餐飲集團(tuán)、快餐連鎖等、定制料理包等。

2021年1季度，福成股份(600965 ) ，鮮到家創(chuàng) 下品牌"福城有菜"已正式進(jìn)駐燕郊數(shù)個(gè)社區(qū)。

2021年4月 "預(yù)制菜第一股"味知香(605089.SH)登錄A股引發(fā)了市場(chǎng)極大熱情，短時(shí)間內(nèi)股價(jià)一路高漲，90倍市盈率，遠(yuǎn)高行業(yè)平均70倍。

2021年6月18日，圣農(nóng)發(fā)展（002299.SZ）在投資者互動(dòng)平臺(tái)表示，公司有預(yù)制菜業(yè)務(wù)，在售預(yù)制菜SKU近60個(gè)，外加儲(chǔ)備共計(jì)150個(gè)。

2021年6月22日，券商研報(bào)表示，海天味業(yè)、安井食品、天味食品因作為首支上市的預(yù)制菜概念標(biāo)的，給予一定的估值溢價(jià)，提高目標(biāo)價(jià)。

國(guó)內(nèi)的風(fēng)投已就嗅到這股預(yù)制菜"香"味，2021年開始，眉州東坡旗下王家渡食品，完成了近億元A輪融資，同時(shí)宣布了上市計(jì)劃。3月，珍味小梅園獲數(shù)千萬元融資；6月，預(yù)烹飪品牌"COOOOK輕烹烹"近期獲得了數(shù)千萬元人民幣的A輪融資；同月，專注在預(yù)制菜研發(fā)到供應(yīng)鏈的"三餐有料"，再次獲得數(shù)千萬元A+輪戰(zhàn)略融資。

預(yù)制菜大火的背后，是年復(fù)合增長(zhǎng)20%，3萬億的市場(chǎng)空間。

目前上游預(yù)制菜企業(yè)大概有2萬家，年均銷售額在1500萬左右，也就是當(dāng)前預(yù)制菜的市場(chǎng)存量約在3000億元，占食材總體的比重不到10%。B端+C端食材合計(jì)，預(yù)計(jì)總體食材規(guī)模至少5-6萬億元以上。參考與中國(guó)飲食結(jié)構(gòu)類似的日本市場(chǎng)，未來預(yù)制菜品占比達(dá)60%以上，預(yù)計(jì)未來一段時(shí)間內(nèi)，預(yù)制菜將成長(zhǎng)為3萬億規(guī)模市場(chǎng)。

預(yù)制菜的80%市場(chǎng)是TOB，主要是面向餐飲企業(yè)，社餐，團(tuán)餐，便利店、商超等，高檔連鎖餐廳有60%以上的菜品是預(yù)制菜。

根據(jù)企查查的數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)約有7.19萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，并且僅在2020年，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)1.25萬家，同比增長(zhǎng)9%。

預(yù)制菜的C端市場(chǎng)發(fā)展也十分迅猛。2020年天貓數(shù)據(jù)，預(yù)制菜銷量同比增長(zhǎng)111%，自熱火鍋等新式方便速食在天貓上的銷售增長(zhǎng)超過50%。2021年十大新年貨數(shù)據(jù)中，預(yù)制菜的銷量同比去年增長(zhǎng)了16倍。

千味央廚也已開始布局C端市場(chǎng)。今年年初，在鄭州市大學(xué)南路開業(yè)的"早飯師"營(yíng)業(yè)，"早飯師"由千味央廚的控股子公司鄭州四面河山開設(shè)，其油條、面點(diǎn)等早餐品種均來自千味央廚。

預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模高企的背后是市場(chǎng)需求攀升及行業(yè)配套完善的結(jié)果。

首先是消費(fèi)者食品消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變。一項(xiàng)關(guān)于我國(guó)居民近十年間對(duì)于食品消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變趨勢(shì)的調(diào)查顯示，有67.1%的人認(rèn)為傳統(tǒng)烹飪方式麻煩，90.10%可以接受速凍主食，18~30歲年齡段僅有8.8%的人表示享受烹飪的樂趣。許多年輕人喜歡這種以半成品食材及料包，做簡(jiǎn)單的加工，就能做一頓與大廚媲美的大餐，相較于外賣的食材、加工場(chǎng)景不確認(rèn)定性，這樣的操作不僅省時(shí)，省力，省錢，也更干凈衛(wèi)生。

其次，農(nóng)業(yè)工業(yè)化發(fā)展讓農(nóng)牧產(chǎn)品成本大大降低，間接提高消費(fèi)者購(gòu)買需求和能力。中國(guó)農(nóng)業(yè)工業(yè)集約化經(jīng)營(yíng)進(jìn)程加快，農(nóng)產(chǎn)品成本大幅降低，再加之生物技術(shù)的提高，讓養(yǎng)殖業(yè)成本降低。農(nóng)產(chǎn)品、畜禽肉成本降低促使了生鮮凈菜等預(yù)制菜的價(jià)格隨之降低，這間接提高了消費(fèi)者的購(gòu)買能力，推動(dòng)人們的消費(fèi)。

最后，冷鏈物流快速發(fā)展，消費(fèi)端信息化、數(shù)據(jù)化發(fā)展，以及銷售渠道的多元，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與工藝，讓預(yù)制菜口味還原度高等多方面因素，都為預(yù)制菜在2021年火爆打下基礎(chǔ)。

其實(shí)，爆火的預(yù)制菜市場(chǎng)整體上其實(shí)還處在競(jìng)爭(zhēng)分散的行業(yè)發(fā)展早期，大多企業(yè)盤踞一隅，并未出現(xiàn)全國(guó)性龍頭企業(yè)。

一些發(fā)展早，速度快的企業(yè)，還能享受行業(yè)紅利。但對(duì)于后進(jìn)者來說，雖然進(jìn)入門檻不高，但企業(yè)要想做大做強(qiáng)卻并不容易。

團(tuán)餐企業(yè)對(duì)于預(yù)制菜如何看，團(tuán)團(tuán)曾經(jīng)做過一項(xiàng)調(diào)研，20%的受訪團(tuán)餐，將預(yù)包裝食品上升為戰(zhàn)略意圖，有35%的頭部企業(yè)正在開拓這一項(xiàng)業(yè)務(wù)。

德保、中快、中膳、松喬餐飲等企業(yè)表示，企業(yè)正在通過獨(dú)立的供應(yīng)鏈和中央廚房資源來發(fā)展預(yù)包裝食品的產(chǎn)品規(guī)模。

而像麥金地、鴻駿膳食這樣的企業(yè)，則明確表示，預(yù)包裝食品是企業(yè)接下來拓寬賽道的主要戰(zhàn)略方向，未來有機(jī)會(huì)占到企業(yè)營(yíng)收規(guī)模的30%。

也有不少團(tuán)餐企業(yè)與第三方合作，在運(yùn)營(yíng)中使用預(yù)制菜，減少食堂運(yùn)營(yíng)人員，提高效率節(jié)省運(yùn)營(yíng)成本。

就在剛剛過去的7月30日，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)發(fā)布公告稱在與國(guó)內(nèi)團(tuán)餐龍頭千喜鶴簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方表示將在團(tuán)餐領(lǐng)域展開多維度深度合作，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，打造為餐飲企業(yè)的水產(chǎn)類預(yù)制菜的中央廚房。

中央廚房持續(xù)爆發(fā)

多產(chǎn)業(yè)巨頭借機(jī)進(jìn)入團(tuán)餐場(chǎng)景

從千味央廚招股書顯示：本次IPO計(jì)劃募集資金4.09億元，主要用于新鄉(xiāng)食品加工建設(shè)項(xiàng)目（3.77億元）和總部基地及研發(fā)中心建設(shè)（0.32億元）兩個(gè)項(xiàng)目。新鄉(xiāng)三期項(xiàng)目建成之后，公司產(chǎn)能將由目前的10萬噸增加至18萬噸，解決目前產(chǎn)能不足的問題。

千味央廚的半成品生產(chǎn)，主要依賴于工業(yè)設(shè)計(jì)的中央廚房加工、生產(chǎn)基地。

所謂中央廚房又稱中心廚房，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作的工廠。

中國(guó)央廚發(fā)展經(jīng)歷了四個(gè)階段，即萌芽期、初步發(fā)展、快速發(fā)展、爆發(fā)期。

2011年，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局制定《中央廚房許可審查規(guī)范》，規(guī)范行業(yè)發(fā)展。千味央廚就是此后快速發(fā)展起來的。

2019年，國(guó)家24部委共同出臺(tái)推進(jìn)央廚發(fā)展政策，再加之疫情的警示，各地政府親自下場(chǎng)出政策，推動(dòng)了央廚市場(chǎng)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。

廣東省就將中央廚房列入十大戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)集群，安徽省提出以新業(yè)態(tài)新模式推動(dòng)新型消費(fèi)，加快推廣農(nóng)產(chǎn)品"中央廚房+食材冷鏈配送"服務(wù)新模式。北京平谷區(qū)推進(jìn)"二十二城"一號(hào)供應(yīng)鏈項(xiàng)目。甘肅省啟動(dòng)了央廚試點(diǎn)建設(shè)，2021年5月建成28家規(guī)模性企業(yè)；2022年底，將建成13萬平米，為750萬人提供服務(wù)。

千味央廚所在地，鄭州一年就建設(shè)70多家，目前已過百家。

從企查查數(shù)據(jù)顯示，央廚企業(yè)注冊(cè)在2016年達(dá)到3倍多的增長(zhǎng)，在2019年達(dá)到5200多的頂點(diǎn)。10年間央廚注冊(cè)數(shù)量12倍。

區(qū)域分布來看，排名最多是廣東省，達(dá)到8313個(gè)，是排名第二的湖南省2.2倍，其次江西、山東、河北、江蘇、安徽、山西、陜西、河南省名列TOP10.

 據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的一項(xiàng)調(diào)查顯示，目前我國(guó)成規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)中，74%已經(jīng)自建中央廚房。目前，央廚市場(chǎng)規(guī)模已超3000億。從市場(chǎng)結(jié)構(gòu)來看，目前我國(guó)中央廚房以連鎖餐飲企業(yè)自建的中央廚房為主（占比62.4%），其后為團(tuán)體餐飲企業(yè)的中央廚房（21.2%）、專門的第三方中央廚房。

目前參與中央廚房的企業(yè)類型眾多，互聯(lián)網(wǎng)新零售，中石化、中海油、奇瑞、碧桂園等企業(yè)自建央廚，加入競(jìng)爭(zhēng)。

而這些企業(yè)的瞄準(zhǔn)的，首選是團(tuán)餐市場(chǎng)，他們大多原是甲方，需求量較大，就想以工業(yè)化央廚讓自己由甲方變自供，服務(wù)職工食堂、職工學(xué)校，并準(zhǔn)備向社會(huì)輸出服務(wù)。比如中海油自建央廚滿足自有海上平臺(tái)和陸地食堂食材的供應(yīng)，如半成品、凈菜、肉、面點(diǎn)、醬鹵等，同時(shí)提出產(chǎn)能輸出戰(zhàn)略，切入學(xué)生餐及工廠輻射范圍內(nèi)需求。

政策及市場(chǎng)需求雙重作用下，中央廚房發(fā)展模式是團(tuán)餐行業(yè)的必然趨勢(shì),同時(shí)面對(duì)大型企業(yè)、資本順勢(shì)以中央廚房為切入點(diǎn)進(jìn)入團(tuán)餐行業(yè)，傳統(tǒng)團(tuán)餐模式勢(shì)必受到挑戰(zhàn)。

從團(tuán)餐謀調(diào)研來看，國(guó)內(nèi)現(xiàn)在10%的團(tuán)餐企業(yè)建了央廚，90%企業(yè)選擇自建。但因?yàn)槠髽I(yè)盲目建設(shè)，比如按照3-5年后產(chǎn)能預(yù)估量發(fā)展來建設(shè)，需求不穩(wěn)定，且企業(yè)發(fā)展不及預(yù)期；再加上很多中央廚房建在二三線城市，雖然配送總量非常高，但需求分散，物流成本極高，最終導(dǎo)致運(yùn)營(yíng)成本高，造成虧損的可能。目前，已建成的中央廚房中60%有產(chǎn)能浪費(fèi)現(xiàn)象。

從行業(yè)發(fā)展來看，央廚的建設(shè)則是一個(gè)系統(tǒng)性工程，從建設(shè)、運(yùn)營(yíng)、商業(yè)化擴(kuò)張，實(shí)現(xiàn)盈利，對(duì)于新進(jìn)入者來說，企業(yè)從戰(zhàn)略、資金、人才等多方面都要經(jīng)過市場(chǎng)的考驗(yàn)，并非一蹴而就。

有行業(yè)專家指出，中央廚房建設(shè)運(yùn)營(yíng)核心有以下幾個(gè)方面。

第一，  要精準(zhǔn)戰(zhàn)略定位，分析自身核心優(yōu)勢(shì)，結(jié)合公司戰(zhàn)略，選定核心產(chǎn)品；

第二，  要合理實(shí)施方案，測(cè)算工廠規(guī)模、產(chǎn)能、設(shè)備集成、成本、收益等；

第三，  實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理，追求更高的人效、更優(yōu)的成本；

第四，  完善的人才建設(shè)機(jī)制。目前市場(chǎng)上中央廚房建設(shè)運(yùn)營(yíng)等專業(yè)人才缺乏，要建設(shè)自己的核心專業(yè)團(tuán)隊(duì)，可以采用早期引進(jìn)第三方運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的托管運(yùn)營(yíng)逐步完成自建核心團(tuán)隊(duì)，或是直接找專業(yè)人才新建團(tuán)隊(duì)，最終形成自己的產(chǎn)品服務(wù)核心競(jìng)爭(zhēng)力。

第五，  打造自己的產(chǎn)品服務(wù)核心競(jìng)爭(zhēng)力。企業(yè)能通過產(chǎn)品研發(fā)、打磨、形成自己產(chǎn)品服務(wù)核心競(jìng)爭(zhēng)力，并不斷鞏固、提升，最后能滿足客戶多種需求，打造軟實(shí)力。

從市場(chǎng)發(fā)展規(guī)律來看，市場(chǎng)必將走向集中化，而細(xì)分化、專業(yè)化合作發(fā)展將會(huì)是大勢(shì)所趨。

所以長(zhǎng)期來看，團(tuán)餐企業(yè)只要不斷在自己的產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、服務(wù)專業(yè)性上加強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力，生產(chǎn)加工技術(shù)，也只是輔助工具。

近兩年，我們看到一些團(tuán)餐企業(yè)改變了經(jīng)營(yíng)思路，在中央廚房方面的建設(shè)展開多種形式的合作發(fā)展，大家各自發(fā)揮的自己優(yōu)勢(shì)，使得中央廚房產(chǎn)能得到進(jìn)一步的釋放。

比如不同類型企業(yè)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，不僅解決了資金、資源、渠道、運(yùn)營(yíng)，人力等各方面問題，項(xiàng)目可以快速上啟動(dòng)并投入運(yùn)營(yíng)。

如速派在河南與某食品企業(yè)合作建立央廚，一方出廠地，一方出人，雙方合資建設(shè)，一方出銷售渠道，一方管運(yùn)營(yíng)，雙方合作融洽，業(yè)務(wù)量也不斷提升。類似的作還有德寶膳食與思念食品、第三方央廚千方美廚合作，惠發(fā)食品與園區(qū)運(yùn)營(yíng)商通泰集團(tuán)合作。

此外，企業(yè)在政府合作，麥金地在全國(guó)10多個(gè)地方與當(dāng)?shù)卣�府、第三方企業(yè)展開合作，一些中央廚房今年開始投入運(yùn)營(yíng)；千喜鶴、譽(yù)興等則在政府政策加持、投入建設(shè)或是與企業(yè)共建的情況下，重點(diǎn)放在央廚運(yùn)營(yíng)上。